【旅のしおり】　　　　　干菓子・半生菓子の世界

茶の湯の席で季節の彩を繊細に映す、干菓子と半生菓子。 和菓子職人・島田省吾氏と、その奥深い世界を旅する講座が始まります。

この講座の目的は、レシピを増やすことだけではありません。 「なぜそうなるのか」を大切にしながら、あなたらしい逸菓を作れるようになることです。

艶干錦玉の製法を知ることで、いくつかの応用が可能になります。 表面を乾燥させる仕上げが主流ですが、今回は少し違った仕上げも体験します。

桃山の良さのひとつは、好みに成形して楽しめること。 基本の生地づくりから応用の方法を学び、自分好みに展開できる技術を身につけます。

専門学校を卒業後、計5店舗での経験をもつ和菓子職人。 シェアキッチンでの和菓子製造の経験から、 「家庭にあるもので美しい和菓子を作れるように」という工夫も含め、 和菓子をつたえていくことを自身の仕事と明言する探求家です。

現在はフリーの和菓子職人として活動中。 技術だけでなく、なぜそうなるのかを考える探求心を大切に、参加者の学びを支えます。

うまくいったとき、思うようにできなかった時。 「どうしてだろう？」「なぜなんだろう？」 その疑問が、自己の探求も深め、和菓子づくりの成長に繋がっていきます。

一緒に学ぶことで、今まで感じていたことをもっと広い視野で見るようになったり、 色々なことを知りたい、学びたい、そしてより良いものを作り上げていきたいという 探求心を大切にするお手伝いができたらと考えています。

この教室を終えた時には、昨日とは違う、一つ先の菓子作りが貴方を待っているはずです。